Préparer le couscous instantané dans de l'eau légèrement salée selon les instructions figurant sur l'emballage, l'arroser d'huile d'olive et l'aérer un peu. Laver la roquette et couper les abricots doux et le concombre en dés. Hacher ensuite la gousse d'ail et la mélanger avec l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
Mélanger le couscous avec le concombre, les abricots et la roquette. Assaisonnez ensuite avec la vinaigrette et terminez par les amandes fumées.