Fichi secchi: figli del sole con profondità e tradizione

Domanda: cosa associ ai fichi?

Se non te ne vengono in mente molti, probabilmente sei come la maggior parte delle persone in questo paese. Perché il fico è forse il frutto più sottovalutato dell'Europa centrale. Il nome tedesco non lo rende migliore, perché la "vigliaccheria" non è certo una delle sue caratteristiche. È giunto il momento di mettere finalmente sotto i riflettori questa prelibatezza. Vieni a scoprire perché.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Storie di prodotti

Lesedauer: 5 minuti

Feigenbäume wachsen auf hügeligem Terrain mit Blick auf eine bergige Landschaft im Hintergrund.

Un patrimonio vivente per generazioni

Il fico è una delle piante coltivate più antiche d'Europa ed è in primo piano almeno dall'Antico Testamento: Adamo ed Eva si coprono con una foglia di fico e in molte storie simboleggia pace e prosperità. Uno dei motivi potrebbe essere che un singolo fico può nutrire intere generazioni: dopo tutto, una durata di vita di 90 anni non è rara per queste meraviglie naturali. Quindi, se piantate un fico, avete buone probabilità di fornire il prezioso frutto ai vostri trisnipoti.

Fiaba mediterranea

I fichi godono di condizioni climatiche eccellenti nel Vicino Oriente. Abbiamo trovato i frutti più succosi e saporiti in Turchia, più precisamente nelle regioni montuose di Aydin, che si affacciano sul Mar Egeo. Inverni miti e umidi ed estati calde e secche, con precipitazioni quasi nulle, fanno di questa pittoresca regione un giardino mediterraneo di frutta e verdura. Oltre ai fichi, molti altri frutti, come le olive, l'uva e le albicocche, si godono la beatitudine del verde e creano sapori che sono possibili solo in luoghi così perfetti.

All'apice del gusto

Ad Aydin, i fichi crescono in strutture agricole su piccola scala in condizioni difficili. A causa dell'elevata altitudine delle montagne, le condizioni di coltivazione sono molto impegnative e richiedono molta manodopera. Ma lo sforzo vale la pena: i frutti maturano un po' più lentamente a questa altitudine e finiscono per avere un sapore ancora migliore e più intenso. Tuttavia, c'è molto lavoro da fare prima. Infatti, quando a settembre si annuncia il tempo della raccolta, inizia l'accurata raccolta di questi deliziosi frutti - a mano, in mezzo ai pendii delle montagne, frutto per frutto.

Feigen hängen an einem Ast, umgeben von grünen Blättern, unter strahlend blauem Himmel.

Il meglio dell'asciugatura al sole

Dall'impollinazione alla raccolta passano circa 75 giorni. I frutti maturi sono morbidi e succosi, il colore scuro è segno di piena maturazione. Subito dopo la raccolta, vengono essiccati sul posto, sotto il sole cocente dei campi di montagna. Per evitare che gli uccelli li mangino di notte, i frutti vengono coperti con dei teloni non appena il sole scompare dietro l'orizzonte. Non esiste un modo migliore per essiccare la frutta: anche i conservanti diventano superflui.

Le 750 identità dei fichi

Anche se il termine "fico" è di uso comune, in realtà non esiste. In realtà, si conoscono oltre 750 tipi diversi di fichi: a forma di pera, ovali, rotondi, con buccia gialla, verde o viola - alcuni fichi sono così originali che non si riconoscono a prima vista. Per non parlare delle diverse foglie. Tuttavia, tutte le varietà hanno una cosa in comune: gli alberi sono maschi o femmine. La distinzione è relativamente semplice e riconoscibile al primo morso.

Femmine dolci e maschi marmellatosi

I fichi femmina hanno una piacevole dolcezza naturale e vengono quindi serviti freschi o come frutta secca. I frutti dei fichi maschi vengono solitamente trasformati in marmellata, poiché sono un po' più amari e spesso hanno bisogno di un pizzico di zucchero in più. È un bene che alla vespa del fico non importi nulla. Rovista in entrambi i sessi e porta il polline maschile al bersaglio femminile.

Personen sortieren Feigen auf Förderband in einer Fabrikumgebung mit Kisten im Hintergrund.

Raffinata finitura fico

Dopo l'essiccazione naturale sotto il sole di Aydin, i fichi vengono trasportati negli stabilimenti di lavorazione della regione. Lì i fichi vengono prima lavati accuratamente e poi nuovamente essiccati, questa volta in un cosiddetto tunnel di essiccazione. I frutti vengono poi selezionati in base alle dimensioni, poiché noi di Seeberger preferiamo gli esemplari particolarmente carnosi. I fichi secchi vengono poi analizzati attentamente in diverse stazioni, con il supporto di tecnologie all'avanguardia e di occhi attenti. Tra le altre cose, passano attraverso una camera oscura con luce UV, una selezionatrice laser e un'ispezione finale a mano da parte di personale qualificato.

Seeberger è alla ricerca della superfiga

Sappiamo cosa rende i fichi davvero buoni e ci assicuriamo di prendere solo i migliori. I criteri più importanti sono visibili a prima vista: la dimensione e il colore del frutto - più grande e scuro è, meglio è per noi. Un altro fattore è il sapore, perché i fichi Seeberger sono inconfondibilmente fruttati e dolci.

Doppio controllo da parte del team Ultra

I fichi secchi sono ancora più sensibili di altri frutti secchi a causa della loro consistenza delicata. Ecco perché il nostro partner locale si impegna al massimo per quanto riguarda il controllo della qualità: un team di 10 dipendenti esperti in materia di qualità controlla rigorosamente e minuziosamente cosa succede alla frutta e quali esemplari vengono messi in vendita. Non appena la merce arriva a Ulm, la controlliamo nuovamente nel nostro laboratorio di chimica alimentare interno. A quel punto, per i fichi più coraggiosi non c'è più nulla da fare!

Feigen wachsen an einem Zweig, umgeben von unscharfen, grünen Blättern.

La correttezza in una borsa

Ogni confezione Seeberger contiene un pezzo di natura di valore inimitabile. Per noi è chiaro che l'equilibrio tra prendere e dare deve essere giusto. Questo significa per noi:

Trattiamo le risorse naturali con rispetto e le conserviamo ovunque sia possibile: Gli alberi di fico in Turchia crescono liberamente sui pendii delle montagne e hanno una riserva d'acqua naturale. L'irrigazione artificiale non è quindi un problema. E quando gli alberi di fico terminano il loro ciclo di vita, la loro energia termica riscalda le case della popolazione vicina.
Creiamo buone condizioni di vita e di lavoro per i nostri partner locali. La collaborazione con i nostri fornitori locali di fichi è ormai giunta alla terza generazione. È vincolante per entrambe le parti, fiduciosa e una comunità di pari. I nostri obiettivi si proiettano nel futuro e hanno un fondamento che non può essere pagato con il denaro: valori condivisi che vengono vissuti nel pieno rispetto delle persone e della natura
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Il tuo grandioso piacere con la buona conoscenza

Voi siete ciò che mangiate. Quindi è logico che vi mostriamo come e dove vengono prodotti i vostri snack. Ma basta chiacchiere, dove sono le stelle? Prendete i vostri fichi dolci e vellutati dal sole della Turchia. Garantiti da una buona casa e coltivati con amore. <3