Il punto critico del dado brasiliano: il numero sempre difficile da raggiungere

Le noci del Brasile non sono animali da gregge: possono sopravvivere solo nella libertà della natura e non possono essere coltivate su terreni tipicamente agricoli. Perché? Perché vivono in rapporti molto particolari con gli animali che evitano le piantagioni in sé. Ad esempio, i fiori dell'albero hanno un difficile meccanismo di piegatura che deve essere padroneggiato per raggiungere il prezioso nettare. Solo poche specie di insetti sono abbastanza forti da superare questo ostacolo. Gli alberi possono quindi essere impollinati solo da insetti speciali. Il punto cruciale è che queste specie non si allontanerebbero mai da un'area coltivata dall'uomo, perché amano troppo la diversità della giungla. Preferiscono cercare il loro nettare dove ci sono fiori colorati ovunque, quindi le piantagioni di noci del Brasile sono praticamente impossibili.

Bellezza fugace

Anche il periodo di fioritura del noce del Brasile è un capitolo a sé. Dopo la stagione delle piogge, l'albero delle noci del Brasile inizia a fiorire per 6-8 settimane, ma ogni singolo fiore si apre solo per un giorno esatto. Se non viene impollinato in questo lasso di tempo, cade a terra e per il momento non c'è più possibilità. Se un insetto coglie la breve opportunità e feconda il fiore, cresce una cosiddetta capsula in cui si formano circa 18 gherigli di noce brasiliana. Nel corso dell'estate, questa struttura si sviluppa in un frutto pesante, con chicchi imponenti, che cade a terra in autunno, dove è atteso con impazienza.

Le noci brasiliane hanno anche un guscio incredibilmente duro che è praticamente impossibile da rompere senza strumenti e competenze. Il nostro trucco: il cosiddetto processo di cottura a vapore, che funziona come la vecchia pentola a vapore con vapore e pressione. Un minuto è sufficiente per aprirle finalmente, dopo averle asciugate di nuovo.

Da piccolo a grande

Nella fase finale di lavorazione, i raccoglitori selezionano i gherigli in base alle dimensioni - l'unica differenza di dimensioni per le noci brasiliane. Da piccoli a grandi, si distingue tra "Piccoli", "Nani", "Piccoli", "Medi" e "Grandi"; noi di Seeberger prendiamo le due classi più grandi. Poco prima che le nostre noci sensibili vengano imballate in sacchetti sottovuoto opachi e inviate a Ulm, le asciughiamo un'ultima volta e le portiamo al loro contenuto di umidità desiderato, in modo che nulla vada storto durante il viaggio attraverso l'oceano.

Tra tradizione e futuro

Anche gli sforzi delle popolazioni locali danno frutti per la vita: Nelle regioni in cui le noci brasiliane vengono raccolte e lavorate, centinaia di migliaia di persone si guadagnano da vivere lavorando intorno al nocciolo. Anche se sarebbe più economico frantumare le noci con le macchine, vengono mantenuti i posti di lavoro per la frantumazione manuale. Ciò significa che i lavoratori possono continuare a essere assunti, garantendo il loro sostentamento. E anche dopo la fine della stagione: dopo la raccolta, i raccoglitori trovano un lavoro redditizio a lungo termine negli stabilimenti di trasformazione.