Preparazione della pasta di lievito
Scaldare il latte di mandorla in un pentolino a fuoco basso fino a renderlo tiepido. Versare quindi in una piccola ciotola, aggiungere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero di canna, mescolare brevemente e lasciare riposare per 10 minuti.
Mettere la farina nella ciotola del robot da cucina e formare un pozzetto al centro. Versare al centro la miscela di lievito e latte di mandorle. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare con il gancio per impasto del robot da cucina per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, è sufficiente aggiungere un po' di farina, un cucchiaio alla volta. Lavorare nuovamente l'impasto a mano per 2 minuti su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Rivestire una ciotola grande con un sottile strato di olio, versare l'impasto e spennellare leggermente la superficie dell'impasto con l'olio. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora. A tal fine, è sufficiente preriscaldare il forno a 50 gradi, quindi spegnerlo e lasciare lievitare l'impasto coperto.
Una volta che l'impasto è lievitato, punzecchiarlo, impastarlo di nuovo brevemente a mano e stenderlo in un rettangolo.
Preparazione del ripieno
Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti tranne i gherigli di noce e distribuirli sulla pasta stesa con un coltello. Tritare le noci e distribuirne metà sul ripieno. Arrotolare quindi la pasta dal lato lungo.
Preparazione dei panini alla cannella
Imburrare uno stampo a cerniera di 25-28 cm. Dividere il rotolo di pasta in 12 pezzi uguali e disporli uno accanto all'altro nello stampo con il bordo tagliato verso l'alto. Coprite e lasciate lievitare per altri 45 minuti.
Preriscaldare il forno a 170 gradi ventilato. Una volta che i panini lievitati sono lievitati, spennellarli con il latte di mandorla e cospargerli con le restanti noci tritate. Infornare per 30 minuti sul secondo ripiano dal basso. Quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della guarnizione
Per la guarnizione, mescolare la crema di formaggio con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa. Tritare finemente le mandorle scottate in un frullatore e mescolarle al composto di formaggio cremoso. Distribuire il tutto sui panini lievitati e cospargere con le nocciole tritate.