Nocciole: l'alta qualità italiana dal cespuglio

La "nocciola comune", come viene chiamata botanicamente, è un eroe sconosciuto del mondo vegetale. L'Italia è la patria della classe suprema di queste sferiche tuttofare, che danno vita a tante delizie croccanti e cremose. Concediti un delizioso approfondimento e scopri cosa fanno le nocciole Seeberger prima di entrare nel tuo cuore.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Storie di prodotti

Lesedauer: 5 minuti

Hand hält reife Haselnüsse vor unscharfem Feldhintergrund mit blauem Himmel.

Nocciole con Heritage

Le nocciole su cui noi di Seeberger puntiamo sono coltivate nei pittoreschi paesaggi italiani - Piemonte, Roma, Napoli. Le varietà più pregiate di nocciole si chiamano "Runde Römer" e "Tonda Gentile" e sono considerate le migliori al mondo. Queste varietà sono state coltivate nei campi di queste regioni per secoli e quindi non solo suscitano grandi aspettative, ma promettono anche tradizione e concretezza.

Piemonte - valutato e sigillato

La Nocciola Piemonte IGP ha un'indicazione geografica protetta ("IGP") e può essere coltivata solo in Piemonte - la zona tra le Alpi e Genova. È conosciuta anche come "Tonda Gentile delle Langhe" ed è apprezzata per il suo sapore e la sua consistenza fine. La regione gode di un'ottima reputazione per la coltivazione di nocciole di alta qualità. Noi di Seeberger utilizziamo la "Tonda Gentile" per le nostre nocciole tostate, poiché il suo sapore si adatta perfettamente all'angolo dei dolci. Inoltre, sono facili da sbollentare.

Haselnusskätzchen hängen von einem verzweigten Ast vor unscharfem blauem Himmel und braunem Hintergrund.

Prendi: terra vulcanica e luce solare

Più a sud, abbracciate dalle dolci onde del Mediterraneo, Roma e Napoli svelano la loro versione del paradiso della nocciola. I campi e le colline assolate, impregnati della vibrante storia e cultura dell'Italia antica, offrono un palcoscenico perfetto per la coltivazione delle nostre deliziose "tonde romane". Il segreto? Forse il ricco terreno vulcanico di Napoli, vicino al Vesuvio, ricco di minerali. In ogni caso, i "romani tondi" sono la più grande prelibatezza da soli, ed è per questo che hanno l'onore di brillare come snack solitario Seeberger e nelle nostre miscele di noci.

Giorni freddi, pensieri caldi

La pazienza non è il loro punto di forza: in pieno inverno, quando tutto il mondo vegetale - anche in Italia - è ancora in modalità freddo, i cespugli di nocciole sono già pronti da tempo per l'estate. Cominciano a formare i loro fiori in autunno e da gennaio in poi danno il massimo e disperdono nell'aria milioni di pollini. In questo periodo, l'arbusto è ancora lontano dal portare le foglie.

Una festa per Sumser

Come molte altre piante, anche il nocciolo produce fiori maschili e femminili. Gli amenti maschili del nocciolo sono tubi allungati lunghi 5-8 cm, che pendono dai rami a migliaia come gioielli primaverili. Anche se sembrano poco appariscenti, sono un raggio di speranza per molti insetti affamati, ai quali spesso forniscono il primo vero pasto dell'anno con il loro polline.

Bäume bilden eine grüne Allee, die einen schattigen Weg in ländlicher Umgebung umrahmt.

Nocciola nell'aria

I fiori maschili compensano ciò che i fiori femminili perdono in termini di cibo per gli insetti: Non hanno petali, né producono nettare: in breve, non sono assolutamente appetiti dalle creature volanti. Rimangono piccoli e poco appariscenti, ma grazie agli operosi amenti maschili questo non è un problema: l'impollinazione avviene esclusivamente attraverso l'aria carica di polline. Tuttavia, la fecondazione con il polline del loro stesso albero non funziona.

Quando fa caldo...

Al contrario dei fiori, le nocciole stesse amano l'intimità. Per questo motivo, dopo l'impollinazione la pianta scopre il suo lato tranquillo e aspetta l'arrivo dell'estate. Una cellula uovo matura nel fiore femminile solo a partire da circa 20 gradi - e viene poi fecondata dal polline che la contiene.

Coesione su un arbusto forte

In estate, le giovani noci crescono sull'arbusto cespuglioso del nocciolo, che può raggiungere i 5 metri di altezza e vivere per 80 anni. Un cespuglio impiega circa 10 anni per produrre il primo frutto. Le nocciole non sono solitarie, ma crescono sempre nel tipico grappolo, che ha le dimensioni di una pallina da golf.

Traktor fährt durch den Wald, fegt Laub von der Erde und wirbelt Staub auf.

Da scuotere e raccogliere

Quando le macchine per la raccolta arrivano a settembre, il terreno intorno ai cespugli viene prima pulito e liberato dalla vegetazione, perché è qui che finiranno le preziose noci. Questo viene fatto con macchine vibranti che scuotono delicatamente i rami e allentano le noci. Un tipo di spazzatrice raccoglie il raccolto da terra e lo prepara per la lavorazione. In un ciclo di raccolta, l'intera piantagione viene raccolta due volte di seguito, a intervalli di due o tre settimane.

Addio zavorra

La prima fase dell'impianto di lavorazione è la "vagliatura a vento". Questa operazione rimuove le sostanze estranee come foglie, ramoscelli e pietre. Le noci vengono poi pulite in canali d'acqua prima di essere essiccate in grandi silos per due o tre giorni. In questo modo vengono conservate e preparate per la fase successiva: La selezione per dimensione e peso, che avviene in tamburi rotanti o su setacci vibranti. Le cose si fanno serie poco prima del carico: Le noci vengono schiacciate tra due rulli d'acciaio rotanti e il guscio cade attraverso la griglia. Così non c'è zavorra inutile nel viaggio verso Ulm.

Ein Wissenschaftler pipettiert Flüssigkeit in einem modernen Labor mit sauberen, hellen Oberflächen.

Il nostro claim per ogni nocciola

Che provengano dal Piemonte o da Roma, non passano più di qualche ora sulla strada prima di arrivare da noi. Una volta arrivate, le analizziamo dalla pelle al cuore. Con le nostre due varietà "Tonda Romana" e "Tonda Gentile Trilobata", ci concentriamo in particolare su:

Dimensioni e forma: Per i "romani rotondi" è particolarmente importante una forma sferica armoniosa e un diametro di almeno 14 millimetri. La dimensione ottimale per le tonde è compresa tra 13 e 15 millimetri.
la croccantezza: tutte le nocciole Seeberger sono caratterizzate da un morso particolarmente croccante. Per mantenerla tale, ci facciamo un po' di orecchie da mercante ad ogni partita. Il credo: il croccante è perfetto solo quando è veramente croccante.
il sapore: nel nostro laboratorio interno di chimica alimentare, andiamo a fondo della noce e ne verifichiamo non solo le dimensioni e la consistenza, ma anche il sapore. Ad esempio, ci chiediamo: Quali note di sapore si sentono? Quanto tempo rimangono in bocca? Ci sono sapori secondari indesiderati?

Solo quando hanno il noto e delizioso sapore Seeberger, le nocciole fanno un ulteriore passo avanti:

I romani rotondi sono confezionati, sia puri che nei nostri mix, come Nuts'n'Berries, mix di nocciole o trail mix.
Per le tonde, il viaggio va un po' oltre. Vengono sbollentate, arrostite e candite, per le quali rimandiamo a un altro capitolo.

Il tuo grandioso piacere con la buona conoscenza

Voi siete ciò che mangiate. Quindi è logico che vi mostriamo come e dove vengono prodotti i vostri snack. Ma basta chiacchiere, dove sono le stelle? Prendete il vostro palline pure o zuccherate da coltivazioni italiane di alto livello. Garantito da una buona casa e allevato con amore. <3

Nocciole: l'alta qualità italiana dal cespuglio